Cenas navideñas: ¿qué menú se acomoda mejor a tu gusto?

Deléitate con los increíbles sabores que esta temporada ha traído. La cena nikkei a cargo de Micha Tsumura y la clásica diseñada por James Berckemeyer.

REDACCIÓN CONTENTLAB
Miércoles 17 de noviembre, 2021

Quedan pocos días para el tan esperado momento familiar: la cena navideña. Compartir la mesa con los que más amamos debe ser uno de los pequeños grandes placeres de la vida. Por eso, supermercados Wong convocó a dos reconocidos chefs para crear dos alternativas distintas pero igual de sabrosas y con insumos de calidad. 

Micha Tsumura, propietario de Maido, puesto #2 de los mejores restaurantes de Latinoamérica, ha diseñado una cena nikkei que incluye tartar de salmón fresco, ensalada Kaisen (lechugas, cebollas, tamagoyaki, tomates, kiuri y salsa), bondiola cocida al vacío, carrillera de res en salsa nitsuke, ensalada y puré de papa camotillo, chaufa blanco y para cerrar la noche un cheesecake de leche de soya con salsa de frutos rojos.

Mientras que James Berckemeyer, dueño de Cosme, nos trae una propuesta de cena más tradicional. Este contempla una pierna de cerdo ahumado con miel de naranja y especias peruanas de más de un kilo, que luego de estar en salmuera pasa por una cocción de 6 horas a fuego lento. Este es el tiempo para que quede jugoso y suave.

La segunda carne es el lomito ahumado, que va acompañado de puré de manzana y ensalada navideña (tomate cherry, mix de lechugas, tocino, queso parmesano y vinagreta en base a este queso), un arroz con frutos secos y dos potes de brownies con crema de chocolate al 70% de cacao, crema batida y arándanos para coronar.

El pan campesino de masa madre merece otra mención gracias a su acidez controlada y la fermentación natural que le da un sabor muy singular.

✓ TRUCOS PARA EL 24 
Jaime Villanueva, instructor y coordinador del Programa de Gastronomía de Intur Perú, recomienda empezar con un buen abrebocas. “De acuerdo al estilo de la cena principal, uno oriental podría ser dumpling de langostinos y si es mediterránea o clásica, un tentempié ligero como un tapenade de aceitunas”, aconseja.

Sobre la carne principal, muchas familias consumen pollo relleno, pavo al horno o chancho. El chef indica la mejor forma de preparar estos últimos: para un pavo de 7-8 kilos, inyéctale jugo de naranja. Si lo quieres hacer oriental, súmale kion, para un estilo mediterráneo, agrega vino blanco, y para el toque peruano, incorpora pisco junto más frutas cítricas. 

Para hornear, el experto recomienda colocar papel aluminio (la parte brillosa debe estar hacia el alimento) por encima del pavo para cubrirlo y hacer una cámara de vapor. Súmale cebollas blancas en aros y calcula 1/2 hora de cocción por kilo. Unos 15 minutos antes de completar la cocción, retira el papel y masajea la carne con mantequilla.

Para el cerdo, Villanueva señala que hay dos cortes precisos. El pernil o pierna, al cual se le sazona por dentro y por fuera. “Con un cuchillo, toma el borde de la piel y haz solamente un lacerado en diagonal, formando un rombo”, añade el especialista.

Otro corte es la panceta. El cocinero lo sazona bien con sal, pimienta, ajos, chorro de aceite de oliva. Se coloca sobre el papel aluminio, se lacera igual que al pernil y se envuelve por completo en este papel, como si estuvieras forrando un regalo. 

“Lo coces entre 30 y 40 minutos a 200°C. Cuando lo saques del horno, puedes pintarlo con la salsa de tu preferencia: BBQ para un toque agridulce y lo vuelves a poner en el dorador para obtener ese ansiado pellejo galleta”, acota. Si optas por otra salsa tipo alioli que lleva ajo, pimienta y mayonesa, barniza el cerdo por encima una vez que haya salido del horno.

Para las guarniciones, incluye ensaladas con vegetales y frutas frías o calientes. “Tomando en cuenta que los peruanos cenamos muy tarde, esto te ayudará a hacer la digestión. La mezcla de manzana y apio es clásica e ideal. El higo también va muy bien con estas cenas, al igual que las fresas que no deben cortarse tan delgadas”, explica.