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5 beneficios DE CONSUMIR  carne de cerdo

En este video, te contamos por qué la carne de cerdo es una fuente de nutrientes. 

Existen cortes más allá de las tradicionales chuletas o panceta que podemos explorar y encontrar rendidores. Uno de ellos, como sugiere el chef, es el brazuelo: un corte magro, pero con una pequeña cantidad de grasa intramuscular que le da un toque justo de sabor. Incluirlo en la dieta diaria nos ayudará a variar nuestra fuente de proteínas y a adquirir un gran porcentaje de vitaminas del grupo B. Estos nutrientes son altamente recomendables para todos, incluso las mujeres embarazadas, pues contribuyen a la generación de glóbulos rojos y, en el feto, favorecen el crecimiento y el proceso de división celular.

Cortes como la patita de cerdo son muy valorados en la cocina de los restaurantes. Flavio Solórzano, chef de El Señorío de Sulco, señala que esta pieza del cerdo, además de aportar una gran cantidad de colágeno, es el secreto en el sabor de muchos guisos hechos por cocineros profesionales. “Somos una nación rica en gastronomía, pero no conocemos todo lo que tenemos. Y eso nos ocurre también con el cerdo”, comenta el chef.

CRIANZA CONFIABLE

Para aprovechar los beneficios de la carne de cerdo al máximo es necesario garantizar su calidad y salubridad. En nuestro país, esa labor está a cargo de la Asociación Peruana de Porcicultores, que agremia a 64 granjas tecnificadas que cumplen con los más estrictos controles de sanidad para producir una carne saludable e inocua.

“La calidad de nuestra producción tiene los mismos niveles de Estados Unidos y Europa”, señala Gustavo Robinson, vicepresidente de Asoporci. Las granjas tecnificadas, indica, son lugares especialmente diseñados para cumplir con los más altos estándares de una buena crianza porcina. Sus instalaciones, completamente estériles, cuentan con tecnología que les permite supervisar cada etapa de crecimiento del cerdo, monitorear su alimentación en base a granos de soya y maíz, y realizar un seguimiento veterinario a cada animal. Además, todas las granjas están registradas en el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), del Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI).

“Hay varios mitos del pasado sobre la crianza de cerdos, pero ninguno de ellos puede tener lugar en una granja tecnificada, donde todo está controlado minuciosamente”, agrega Robinson, quien destaca el esfuerzo de los agremiados de Asoporci por velar por la calidad del alimento producido. Como explica, mantener los estándares de una buena crianza es una labor rigurosa que va desde el momento de la gestación del animal –con técnicas avanzadas de genética– hasta la correcta comercialización de la carne producida. 

Estas exigentes medidas son la garantía para una carne de calidad que, desde el 2008 al 2018, aumentó su consumo en un 230%. Su aceptación se debe a que cada vez se deja más atrás la antigua relación que se tenía sobre el cerdo y sus condiciones de crianza precaria. “En el mercado, las personas pueden encontrar un puesto de garantía al ubicar el afiche de la Asociación Peruana de Porcicultores”, comenta Martín Torrejón, comerciante y criador de Agrocorporación San Diego.

Este certificado es un indicador de buena calidad y se le entrega a todos los comerciantes y carnicerías que reciben carne de cerdo de las granjas tecnificadas de Asoporci. Para reconocer un buen producto, Torrejón aconseja también prestarle atención al color y la textura de la carne en venta. “La grasa debe ser blanca y delgada, mientras que la carne tiene que tener un color rosado muy tierno. No debe ser ni roja ni morada”, especifica el comerciante.

La carne de cerdo es un alimento accesible y con una alta cantidad de proteínas. Además, su variedad de cortes le da una amplia versatilidad en la cocina, como podrás comprobar en las recetas que te presentamos a continuación. Anímate a hacer un lugar en tu mesa para esta carne y disfruta de sus beneficios.

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