¿Cómo se debe mantener la cadena del frío de los alimentos?
Las temperaturas frías son una de las mejores formas de conservación de alimentos, ya que impiden el desarrollo de microorganismos y bacterias. Además, permiten disfrutar de un alimento fresco, ya que la ultracongelación permite que la comida descongelada sea igual a un producto del día.
TRANSPORTE
Hacer el traslado de los alimentos conservando la temperatura adecuada es clave para mantener la cadena de frío. Sin embargo, en este proceso también es importante conservar las condiciones de limpieza e inocuidad. Por eso, para evitar la contaminación con peligros microbiológicos el producto debe mantenerse siempre correctamente sellado y el empaque intacto, además el área de transporte debe estar limpio y desinfectado.
ALMACENAMIENTO
Para preservar los alimentos correctamente es vital mantener la temperatura por debajo de los 5 °C, si se trata de refrigeración. Sin embargo, si se busca mantener el producto congelado hay que dejarlo en promedio a unos -12 °C. De hecho, en Makro realizan un proceso de ultracongelación, en el que generalmente se congela todo por separado antes de colocarlos en una bolsa. Así, el cliente puede disfrutar de un buen alimento como si estuviera fresco.
RE-CONGELACIÓN
Uno de los grandes riesgos de que un producto esté re-congelado es que pierde sus características organolépticas. Es decir, cambiará un poco su textura, color, olor y sabor. Asimismo, al re-congelar un producto existe la posibilidad de que se propaguen las bacterias y microorganismos. Un tip para reconocer que no se ha perdido la cadena de frío es verificar que los alimentos dentro del empaque no estén pegados entre sí.
DESCONGELACIÓN
Esta es la última parte de la cadena de frío. El mejor y el correcto método para la descongelación es la refrigeración. Ten en cuenta que solo debes descongelar aquello que vayas a utilizar, porque el intento de que el producto pase por el mismo proceso de congelación dos veces perderá sus características organolépticas. Esto se verá reflejado al momento de comer, pues no disfrutarás del alimento en su mejor versión.
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